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╋■┛ 中戸川貢の食育セミナー
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《通信講座 第３回》「間違いだらけの調味料選び」
今回のテーマは
「調味料」〜醤油・味噌・塩・みりん・砂糖・日本酒
中戸川貢の食育セミナー
今回の動画は調味料の講義の中の「日本酒」の部分をピックアップ。『もっともミネラル豊富な日本酒の選び方』を紹介したものです。美味しい日本酒の選び方を紹介したものではありませんので、誤解のなきように。
「日本酒メーカーで酒を造っていました。醤油メーカーで工場案内をしていました。天日塩の輸入代理店で顧問をしていました。そして、みそソムリエです。そんな中戸川が、正しい調味料の選び方をお伝えします」
「ミネラル不足の食卓は、手づくりの料理で解決できます。加工食品の添加物も、手づくりの料理で減らせます。でも、料理に使う調味料がイマイチだと、美味しく仕上がらないため、結局、化学調味料入りのソース・タレ・ダシつゆを使うことになったりします。もしかしたら、気付かないうちに化学調味料入りの醤油や味噌を使っているかも。調味料に詳しくなれば、料理はもっと楽しくなるはず。最近は調味料検定も人気ですが、もっと実際の商品に基づいた選び方を解説できればと思っています。本みりんと、みりんタイプ調味料と、みりん風調味料は違います。できれば伝統的製法の本みりんを選びたいものです」
「私は醤油メーカーで工場案内をしていましたが、元勤務先の醤油以外に、これがおすすめ！という醤油の銘柄をこっそりお知らせします。たぶん、脱線につぐ脱線で、醤油トリビア満載でいきます！塩は用途によって使い分けたいですね。天日塩とか岩塩とかいろいろありますが、料理に使う塩と、味噌の仕込みに使う塩では、適した塩が異なります。ミネラル豊富かどうかだけで選べないのが塩の難しいところ。味噌の「酒精」って何なのか？パック味噌の通気口は？なども解説します。ちなみに、みそソムリエです。私なりの調味料の選び方をお伝えします」
2016年12月からスタートして2017年4月まで全５回シリーズでお送りします。
中戸川貢の食育セミナー全５回（会場：東京・渋谷）
第１回（12/10）
「現代の食事はミネラル不足」
第２回（1/14）
「食品添加物ワーストランキング」
第３回（2/18）
「間違いだらけの”調味料”選び〜醤油・味噌・塩・みりんの選び方」
第４回（3/11）
「間違いだらけの”食品”選び〜豆腐・納豆・漬物・乳製品・マヨ・ソースの選び方」
第５回（4/8）
「食の安全では売れない！食の安心で売る時代」
中戸川貢先生プロフィール
１９６９年神奈川県出身
長岡技術科学大学 生物機能工学 工学修士
食品機械メーカーや食品メーカー勤務を経て、
２００９年よりＮＰＯ法人「食品と暮らしの安全基金」で、
主に加工食品のミネラル成分や、食品添加物「リン酸塩」を調査。
『食品と暮らしの安全基金』の著書『食べなきゃ、危険！』の校閲、
『食事でかかる新型栄養失調』の食品分析を担当。
全国各地で「現代の食事はミネラル不足」、「食品添加物ワーストランキング」、
「食の安全と安心」、「基本調味料の選び方」について講演。
現在は食品加工コンサルタント、加工食品ジャーナリストとして活動中。
